돈가스는 남녀노소 누구나 좋아하는 인기 메뉴 중 하나입니다.
바삭한 튀김옷과 촉촉한 고기의 조화가 일품인 돈가스를 집에서도 맛있게 만들 수 있습니다.
특히 2025년에는 다양한 조리법과 새로운 튀김 기술이 등장하며 더욱 완벽한 수제 돈가스를 만들 수 있게 되었습니다.
이번 글에서는 집에서도 전문점 못지않은 바삭하고 맛있는 돈가스를 만드는 레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다.
1. 돈가스 고기 선택과 손질 방법
돈가스를 맛있게 만들기 위해 가장 중요한 것은 좋은 고기를 선택하는 것입니다. 일반적으로 돈가스용 고기로는 등심과 안심이 많이 사용됩니다.
- 등심: 지방이 적당히 섞여 있어 부드러우면서도 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
- 안심: 지방이 적고 부드러운 식감이 특징이며, 담백한 맛을 선호하는 사람들에게 적합합니다.
고기를 고른 후에는 고기 두께를 조절하는 것이 중요합니다. 두께가 너무 두꺼우면 속까지 익히기 어렵고, 너무 얇으면 촉촉한 식감을 유지하기 어렵습니다. 1.5cm~2cm 정도가 적당합니다.
고기를 연하게 만들기 위해 고기망치나 칼등을 이용해 두드려줍니다. 이 과정은 고기의 조직을 부드럽게 만들어 씹는 맛을 더 좋게 해 줍니다. 두드린 후에는 소금과 후추로 밑간을 해두고, 10분 정도 숙성시켜 고기에 간이 배도록 합니다.
2. 바삭한 튀김옷 만들기
바삭한 돈가스를 만들기 위해서는 튀김옷이 매우 중요합니다. 기본적으로 밀가루 – 계란물 – 빵가루 순서로 입히는데, 각 단계에서 꼼꼼하게 작업하는 것이 바삭함을 결정짓습니다.
1) 밀가루 코팅
고기에 밀가루를 묻힐 때는 얇게, 고루 묻히는 것이 중요합니다. 밀가루가 너무 많으면 튀길 때 덩어리가 생길 수 있기 때문에 가볍게 털어가며 입힙니다.
2) 계란물 입히기
계란물은 계란 2개에 우유 한 스푼을 넣어 부드럽게 풀어줍니다. 우유를 추가하면 튀김옷이 더욱 고소해집니다. 계란물을 입힐 때는 고기의 모든 면에 잘 스며들도록 골고루 적셔주세요.
3) 빵가루 묻히기
빵가루는 생빵가루(생팬코)를 사용하는 것이 더욱 바삭한 식감을 줍니다. 시중에서 파는 마른 빵가루도 사용 가능하지만, 직접 만든 생빵가루를 사용하면 더욱 맛있습니다. 빵가루를 묻힐 때는 손으로 꾹꾹 눌러가며 충분히 입혀야 튀김옷이 쉽게 벗겨지지 않습니다.
3. 바삭한 돈가스 튀기기
바삭한 돈가스를 만들기 위해서는 튀기는 과정이 가장 중요합니다.
1) 기름 온도 맞추기
돈가스를 튀길 때 가장 적절한 기름 온도는 170~180도입니다. 기름 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수해 느끼한 맛이 나고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있습니다. 기름 온도를 맞추기 위한 팁은 빵가루 한 조각을 떨어뜨려서 3~4초 만에 떠오르면 적정 온도입니다.
2) 튀기는 순서와 시간
돈가스를 기름에 넣기 전, 한 번 더 빵가루를 손으로 눌러 튀김옷을 단단하게 고정해 주세요.
- 첫 번째 튀김: 170도에서 2~3분 동안 튀긴 후 건져냅니다.
- 두 번째 튀김: 한 번 식힌 후 180도에서 1분 정도 더 튀겨 바삭함을 극대화합니다.
이중 튀김을 하면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 돈가스를 만들 수 있습니다.
3) 기름 제거하기
튀긴 돈가스는 키친타월 위에 올려 기름을 제거해야 더욱 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다. 철망 위에 올려두면 기름이 아래로 빠지면서 더욱 바삭한 상태로 유지됩니다.
4. 맛있는 돈가스 소스 만들기
돈가스의 풍미를 한층 더 올려주는 것이 바로 소스입니다. 일반적으로 사용하는 돈가스 소스는 시중에서 판매하는 것도 있지만, 집에서 직접 만들면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
돈가스 소스 레시피
재료:
- 케찹 5큰술
- 우스터소스 3큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 머스타드 1작은술
- 버터 1작은술
- 양파 간 것 1큰술
만드는 방법:
- 팬에 버터를 녹인 후 간 양파를 넣고 볶아줍니다.
- 나머지 재료를 모두 넣고 약불에서 5분 정도 끓여줍니다.
- 잘 섞이면 불을 끄고 살짝 식혀 돈가스와 함께 제공합니다.
이 소스를 돈가스 위에 뿌려 먹으면 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
결론
2025년, 집에서도 전문점 못지않은 돈가스를 만들 수 있는 방법을 소개해드렸습니다. 좋은 고기 선택부터 바삭한 튀김옷, 적절한 튀김 온도 관리, 그리고 맛있는 소스까지 완벽한 돈가스를 위한 모든 팁을 알려드렸습니다. 직접 만든 수제 돈가스는 시중에서 파는 것보다 훨씬 건강하고 맛도 뛰어납니다. 오늘 저녁, 정성 가득한 수제 돈가스를 만들어 가족들과 함께 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!